平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇、口蘑、滑菇等蘑菇都是传统食材之一。它们一直被认为是“美味又营养”。近年来，对蘑菇的需求一直在增加。该国每年消耗数千万吨蘑菇。于是，菇农们的积极性越来越高。但由于无菌操作和空气消毒方法不当，蘑菇品质不佳。好或低的产量。对于蘑菇，除了需要培养的微生物外，统称为杂菌。蘑菇生长过程中一旦感染杂菌，杂菌就会迅速繁殖，与蘑菇争夺养分和空间，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影响蘑菇的正常生长发育，从而造成经济损失生产。因此，在食用菌的生产栽培中，必须保证菌种优良、纯净、无杂质，在接种过程中必须建立严格的无菌观念，掌握和使用消毒灭菌技术。防止被细菌污染，从而减少微生物污染。对蘑菇正常生长发育的影响。据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒科技有限公司经理茅珊女士介绍，由于食用菌的种类不同，在培养过程中对无菌程度的要求基板、工具和环境也不同。因此，可根据生产情况选择不同的灭菌、消毒、防腐等方法。灭菌是指在一定范围内采用物理或化学方法，将物料、容器、器具和空气中的一切微生物，包括微生物的营养物质和休眠体，彻底杀灭，使物料达到无菌状态。消毒是利用物理或化学的方法，杀死或去除基质中、物体表面和环境中的某些微生物。灭菌是用机械方法（如过滤、离心分离、NICOLER动态灭菌技术等）去除液体或气体中的微生物。防腐是用来防止或抑制微生物生长繁殖的技术，是一种抑菌过程。杀菌一般是指杀死微生物，通常不包括孢子，具有这种作用的药剂称为杀菌剂。茅山女士继续说道：消毒杀菌是消除杂菌干扰，营造蘑菇清洁生长环境的重要保障。也是香菇生产中的一项基本技术，是香菇生产成败的关键环节。菌种操作环节1、接种室应保持清洁。用煤粉酚皂擦洗台面和墙壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，用紫外线灯消毒；使用时，使用“NICOLER”动态杀菌机，工人上班时本机开启，连续杀菌过程中不允许关闭，工人下班后同步关闭，对人体无害身体同时，能时刻在线杀灭空气中的霉菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌等杂菌。 2、进入接种室前做好个人卫生，工作鞋帽、工作服、口罩在缓冲间更换。工作服、工作鞋、口罩只允许在接种室内使用。不得佩戴到其他地方，必须定期更换和消毒。 3、接种过的试管、三角瓶等应做标记，注明培养基和菌株的名称和日期。所有搬入接种室的物品，必须在缓冲室内用70%的酒精擦拭干净。 4、接种前用自动感应洗手液消毒双手。建议使用75%的医用酒精作为消毒介质。第一次消毒后计算时间，以后每隔60-90分钟再消毒一次，防止手部细菌滋生繁殖。 5、培养箱和接种工具要经常清洗消毒；操作过程不能离开酒精灯的火焰；卫生棉条不应放错地方；接种工具使用前后均应进行火焰灭菌。二、接种室空气消毒法1、紫外线消毒法，其杀菌机理是作用于生物体时，能引起细胞内核酸与酶发生光化学反应，导致细胞死亡。此外，紫外线还能使空气中的氧气产生臭氧，具有杀菌作用。但对真菌效果较差，仅起辅助消毒作用，需与药物配合使用。由于紫外线对人体有害，切勿开着紫外线灯工作。
2、臭氧发生器能高效、快速地杀灭空气中和物体表面的各种微生物，接种成功率可达97%以上。同时具有性能稳定、操作简单、功耗低等特点。对人体有害，请勿在人在场的情况下工作。 3、“NICOLER动态空气杀菌机”对车间空气进行杀菌，确保食品安全。该消毒技术对车间进行消毒时，人员可以同时在车间工作，对人体无任何伤害，同时可使受控环境保持在“无菌无尘”标准。 4、甲醛和高锰酸钾熏蒸法是每立方米空间用8-10mL 40%甲醛和5-7g高锰酸钾，先将高锰酸钾倒入陶瓷或玻璃容器中，然后加入甲醛：加入甲醛后，人们立即离开，封闭房间消毒需要20到30分钟。 3、接种室无菌检查方法取无菌营养琼脂平板，在接种室平台上各放一套，平台下各放一套，打开培养皿盖15分钟，盖上盖子，孵育在37C 下倒置24-28 小时。如果每个培养皿中的菌落不超过4个，则可以认为无菌程度良好。若菌落较多，接种室应进一步消毒。
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